成都家常菜（成都家常菜周幺姑）

## 成都家常菜：舌尖上的巴蜀风味

简介:

成都，一座来了就不想走的城市，其魅力不仅在于悠久的历史和美丽的风景，更在于那令人垂涎欲滴的美食。成都家常菜，并非酒楼里的精致菜肴，而是融入生活点滴，饱含着成都人对生活的热爱和对美味的追求。它朴实无华，却滋味独特，以其独特的麻辣鲜香，征服了无数人的味蕾。本文将带你深入了解几道经典的成都家常菜，感受地道巴蜀风味。### 一、 麻婆豆腐

起源:

相传起源于清朝同治年间成都万福桥一家小饭馆，由一位脸上有麻子、名叫陈春花的妇女所创制，故名“麻婆豆腐”。

特点:

麻、辣、香、鲜、烫是其五大特点。豆腐嫩滑，肉末鲜香，辣椒油红亮，麻椒味浓烈，入口香辣过瘾，让人回味无穷。

制作过程:

主要原料包括豆腐、牛肉末（或猪肉末）、郫县豆瓣酱、花椒、辣椒、葱姜蒜等。先将豆腐煎至金黄，再爆香肉末和调料，最后加入豆腐和高汤焖煮，收汁即可。关键在于火候的掌握和调料的比例，才能达到最佳的口感。

小贴士:

选择嫩豆腐口感更佳；豆瓣酱的用量决定辣度，可根据个人喜好调整；花椒的麻味和辣椒的辣味要搭配得当，才能达到麻香辣而不燥的效果。### 二、 回锅肉

起源:

回锅肉并非一次性烹制，而是将煮熟的五花肉再次烹炒而成，故名“回锅肉”。

特点:

肥而不腻，香糯可口。肥肉部分软糯，瘦肉部分紧实，青蒜的清香与五花肉的油脂香气完美融合，堪称经典。

制作过程:

首先将五花肉煮熟，切成薄片；然后将蒜苗切段；锅中放油，爆香蒜苗，放入肉片翻炒，再加入适量酱油、料酒等调味料，翻炒至入味即可。关键在于火候的掌握，要将肉片炒至焦香，但又不能炒糊。

小贴士:

五花肉的肥瘦比例很重要，肥肉比例稍高口感更好；蒜苗要最后放入，才能保持其清香味；翻炒时要快速均匀，避免肉片粘锅。### 三、 鱼香肉丝

起源:

鱼香肉丝并非用鱼制作，而是以调料模拟鱼的香味而得名。

特点:

酸甜香辣，鲜嫩爽口。肉丝滑嫩，酱汁浓郁，酸甜可口，十分下饭。

制作过程:

将猪里脊肉切成细丝，加入淀粉和蛋清拌匀；锅中放油，将肉丝滑炒至断生；另起锅爆香葱姜蒜，加入泡椒、醋、糖、酱油等调料，制成鱼香汁；将肉丝倒入鱼香汁中翻炒均匀即可。

小贴士:

肉丝要切得细一些，口感更佳；鱼香汁的调配比例要准确，才能达到酸甜适中的味道；最后可以撒上一些葱花或香菜，增加香气。### 四、 担担面

起源:

起源于成都小贩挑担叫卖而得名。

特点:

麻辣鲜香，面条劲道。面条爽滑，汤汁浓郁，香辣可口，芝麻酱的香味与辣椒油的辣味相得益彰，令人回味无穷。

制作过程:

首先将面条煮熟；然后将肉末、蒜末、葱花等爆香，再加入辣椒油、花椒粉、酱油等调料，制成汤汁；将面条盛入碗中，浇上汤汁，撒上花生碎、香菜等即可。

小贴士:

面条的软硬程度要根据个人喜好调整；辣椒油的辣度可根据个人喜好调整；花生碎和香菜可以增加口感和香气。

结语:

成都家常菜，如同成都这座城市一样，有着独特的魅力。它们简单易做，却蕴含着深厚的文化底蕴和独特的味觉体验。希望这篇文章能带你领略成都家常菜的独特风味，有机会亲自前往成都，品尝更多地道的巴蜀美食！